К своей любимой национальной кухне жители Египта относятся с особым особым трепетом и, можно сказать, вожделением, веря в то, что она – лучшая во всем мире. И действительно, египетские блюда вобрали в себя не только все прелести Востока, но и пришедшие из глубины веков национальтные египетские рецепты и традиции. В современном арабском мире египетская национальная кухня вполне заслуженно считается одной из самых уникальных, изысканных и полезных.
Ее основной особенностью является весьма обильное использование всемозможных фантастических специй, приправ и пряностей, благодаря этому блюда египетской кужни отличаются особой острым вкусом. Необходимо учесть, религия запрещает мусульманам использовать в пище свинину, именно поэтому в восточном меню рецепты из свинины вы не найдете. Кроме этого при готовке традиционной пищи практически не используются никакие фрукты. Это связано, прежде всего, с жарким климатом Египта. Зато здесь очень популярны всевозможные злаковые культуры – рис, ячмень, кукуруза и пшеница. Непременно используются разнообразные овощи, зеленый горошек, бобы и чечевица. Ну, и размеется, как и в во всякой восточной стране, особенное и почетное место в Египте занимают специи и приправы: чеснок, лук, тмин, кориандр, куркума, а также различные сорта перца и зелени.
Египетскую национальную кухню принято подразделять на повседневную и праздничную. В будние дни жители Египта питаются не очень часто. Как заведено, будничный завтрак составляют только два блюда – фалафели (котлетки из перемолотых бобов) и фуль (специально приготовленные бобовые, с добавлением зелени, пряностей и необычного соуса, а также мелко нарезанных овощей). К пище обязательно подается специальный соус тахини (приготовляется на основе тертого кунжута, орехов и оливкового масла с добавлением уксуса, лимона и различных пряностей), в который макают айш – местный хлеб. К ужину подается салат-гебна (овощи вперемешку с фита-сыром), а запивают все это холодным каркадэ – « фараонским чаем» из лепестков розы, с изысканным, слегка кисловатым вкусом.
На будничный обед здесь принято употреблять в пищу кошары, которые за свою простоту часто именуют « рабочей едой». Оно состоит из сваренных чечвицы, бобов, фасоли и других злаков, которые обжариваются с обжаренным луком и заливаются горячим специальным соусом. Большой популярностью пользуется рыбный тагин – приготовленные в специльной посуде ассорти из разнообразных морепродуктов. Из кисломолочных продуктов местные жители пьют буйволиное и козье молоко, чуть реже – коровье, а также национальный сыр и творог.
Однако особо любимым и священным для каждого жителя Египта является ужин. Это мусульманский обычай – многочасовая продолжительная процедура с непрекращающейся сменой разнообразных блюд. В виде закуски обязательно подаются гебны (блюдо напоминает обжаренные пельмешки с козьим сыром), различные овощные салаты, бастурму (вяленое говяжье мясо) и тушенные на огне баклажаны с добавлением чеснока. Затем, как требуют традиции, наступает время главных блюд: хама маши (фаршированный бобами запеченный голубь), кебаб (шашлык из мяса барана без предварительного обжаривания), или кофта – слегка обжаренные колбаски из перемолотого говяжьего фарша. К нему обязательно подается рис и обжигающе-острые соусы.
На десерт после основных блюд необходимо подать египетскую выпечку, весьма основательно пропитанную медом и обсыпанную тертым орехом, а также приторное пирожное с орехами и сахарной пудрой, приготовленное в свежем молоке. На религиозные праздники готовят специальные десерты.
Восточная религия категорически запрещает употреблять местному населению алкогольные напитки, но туристам в барах подают местное белое и сухое светло-розовое вино, изготовленное из листьев роз и разнообразных сортов местного винограда. Его крепость составляет не больше 11-ти градусов, обязательно предлагается холодным и имеет приятный освежающий вкус.
После позднего приема пищи принято посещать кофейни, которых в Египте огромное множество. Здесь можно испробовать 4 вида африканского восточного кофе: сада (употребляется без сахара), масбуд (имеет очень маленькую сладость) и зияда (на вкус весьма сладкий).
Статья предоставлена блогом " Турецкая сказка наяву"
24 мая 2009
Другие новости по теме: